PICOTO olivenolje er laget av de beste olivenene, fra oliventrær som er flere hundre år gamle, og oppfyller kravene for produksjon av naturlig ren olivenolje. Olivenolje er ren saft presset ut av oliven og betegnes av mange som flytende gull.

Under hele prosessen, fra den økologiske driften av olivenlundene til tapping av oljen, er alt nøye vurdert, forvaltet og kontrollert.

Olivenoljens egenskaper varierer med ulike landbruksmetoder, olivensorter, oliventrærnes alder, mikroklima, tidspunkt og metode for innhøsting, og til slutt på pressing, lagring og tapping av oljen.

PICOTO olivenolje kommer fra tradisjonelle portugisiske varianter som Verdeal, Madural, Cobrançosa, Cordovil, Negrinha de Freixo og Galega. Olivenlundene ligger i to ulike deler av Portugal, Tras-os-Montes og Beira Alta. Resultatet er en olivenolje som er vedvarende, bitter og krydret, med grønne aromaer og nøtteaktig smak, en olivenolje som er helt unik.

Olivenene blir dyrket i samsvar med tradisjonelle økologiske metoder kombinert med nyere økologiske jordbruksteknikker for å bidra til å forhindre klimainduserte skader som kan forringe kvaliteten på frukt og olje.

Innhøstingen foretas tidlig. Etter at frukten har nådd optimal modning, men før det er fare for vinterfrost. Dette bidrar til å bevare kvaliteten. Under innhøsting og transport blir det sørget for at frukten ikke ødelegges. Olivenene blir viderebehandlet samme dag de høstes.

Møllen er fullt lisensiert og sertifisert. Ekstraksjon skjer mekanisk ved temperaturer lavere enn 27 ° C. Sluttresultatet er kaldpresset olivenolje.

Lagring følger umiddelbart etter ekstraksjon. Oljetankene holdes fulle, uten oksygen, for å oppnå  bedre holdbarhet og bevare de opprinnelige egenskapene.

Tapping skjer helautomatisk, noe som sikrer den beste kvaliteten.

PICOTO olivenolje er kjemisk og organoleptisk testet og klassifisert av LET laboratoriet ved Lisboas Jordbruksinstitutt, anerkjent av Det internasjonale olivenoljerådet (IOOC).

PICOTO BIO olivenolje produseres av oliven fra organiske olivenlunder og er sertifisert av SATIVA, en anerkjent portugisisk institusjon, og produktet bærer det europeiske Bio stempelet.