Picoto Olijfolie komt van de beste olijven van eeuwenoude olijfbomen, welke voldoen aan de eisen voor de productie van natuurlijke zuivere olijfolie. Olijfolie is niet meer dan "olijvensap" en wordt door velen beschouwd als vloeibaar goud.

Van de gaarden, met behulp van biologische landbouw of geïntegreerde productie, tot het vullen van de flessen wordt  alles zorgvuldig beheerd en volledig gecontroleerd.

De eigenschappen van de olijfolie zijn afhankelijk van het type landbouw, de druivensoorten en de leeftijd van de olijfbomen, het microklimaat, evenals de datum en het proces van oogsten, en ten slotte van de extractie, de opslag en en het vulproces.

Picoto Olijfolie komt van traditionele Portugese druivenrassen zoals Verdeal, Madural, Cobrançosa, Cordovil, Negrinha de Freixo en Galega. De olijfgaarden bevinden zich in twee verschillende delen van het land, Trás-os-Montes en Beira Alta. Het resultaat is een olijfolie die blijvend, bitter en kruidig is, met groene aroma's en een nootachtige smaak. Kortom, en van de meest unieke olijfoliën ter wereld.

De landbouw wordt uitgevoerd volgens de traditionele biologische methoden en met behulp van vernieuwde landbouwtechnieken klimaat-gerelateerde plagen te helpen voorkomen, die een schadelijke invloed kunnen hebben op de kwaliteit van het fruit en de olijfolie.

De oogst wordt vroeg uitgevoerd bij optimale rijpheid van de vruchten, om de wintervorst te vermijden en de kwaliteit te behouden. Tijdens de oogst en het transport tot de molen wordt de integriteit van het fruit bewaard. De olijven worden verwerkt op de dag van de oogst.

De molen is volledig bevoegd en gecertificeerd. Extractie gebeurt mechanisch bij temperaturen onder 27°C, resulterend in een olijfolie van ''koude persing''.

Opslag volgt onmiddellijk na extractie. De tanks worden vol gehouden, zonder zuurstof, wat leidt tot een betere duurzaamheid en behoud van de oorspronkelijke eigenschappen.

Het vullen van de flessen is volledig geautomatiseerd, zodat de beste kwaliteit gewaarborgd blijft.

Picoto olijfolie werd getest en chemisch en organoleptisch geclassificeerd, door het LET Laboratorium van het Agricultural Institute van Lissabon, erkend door COI - International Olive Counsil.

Picoto BIO olijfolie wordt geproduceerd uit organische olijfgaarden, gecertificeerd door SATIVA, een erkende Portugese entiteit, waardoor het product een Europese Bio-stempel draagt.