L'olio d'oliva PICOTO proviene dalle migliori olive ottenute da ulivi secolari, molto tempo fa piantati negli oliveti tradizionali, che soddisfano le severe specifiche per la  creazione di olio puro e naturale, che non è altro che "succo d'oliva", da molti considerato "oro liquido".

Sin dalla cultura degli oliveti, sia in fase di produzione biologica o integrata, fino all'imbottigliamento dell'olio d'oliva, nulla è lasciato al caso e tutti i processi vengono correttamente gestiti e controllati.

Le caratteristiche dell'olio di oliva dipendono da molte variabili che vanno dal tipo di coltura, le varietà, il tipo de processo e momento di raccolta, i micro-climi a che gli alberi sono soggetti, come pure, il tipo di processo di estrazione, cura nell'immagazzinaggio e finalmente dell'imbottigliamento.

L'olio d'oliva PICOTO proviene da olive olive delle varietà Verdeal, Madural, Cobrançosa, Cordovil, Negrinha de Freixo e Galega, situate nelle regioni di Trás-os-Montes e Beira Alta, creando così, persistenti, amari e piccanti oli d'oliva, con aroma di frutta verde e sapore di frutta secca (noci) unico al mondo.

La cultura degli oliveti si basa su metodi tradizionali e biologici, alleati con le ultime tecniche di prevenzione dei parassiti, che a seconda il clima verificato durante tutto l'anno, condizionano la qualità delle olive e del'olio d'oliva.

La raccolta delle olive è fatta con pieno rispetto per frutta, così come attentamente inviato al mulino per avviare il processo di estrazione il giorno stesso della raccolta

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L'estrazione dell'olio di oliva è fatta in frantoio  controllato, autorizzato e certificato, utilizzando le ultime tecnologie e macchinerie e unicamente mediante procedimenti meccanici, sempre a temperature inferiori a 27° C, che gli conferiscono lo status di olio "estratto a freddo".

La conservazione dell'olio di oliva e fatta subito dopo il processo di estrazione e con cura per estrarre l'ossigeno dei tini per dare a l'olio una minore degradazione nel tempo, fornendo così una maggiore durata.

L'imbottigliamento è effettuato con apparecchiature industriali a tal fine e in linea di riempimento.

L'olio di oliva PICOTO è adeguatamente testato e classificato in base alle analisi chimiche e organolettiche effettuate presso il Laboratório di studi - LET dell'Instituto Superiore de Agronomia a Lisbona, organismo riconosciuto dall'ente internazionale IOC-Consiglio oleicolo Internazionale.

L'olio di oliva PICOTO biologico è debitamente certificato dall'ente competente  in Portogallo, SATIVA, che dà validità al suo timbro biológico europeo.