PICOTO Olivenolie kommer fra de bedste oliven fra op til 500 hundrede år gamle oliventræer, der opfylder kravene for produktion af naturlig og ren olivenolie, da den er ikke andet end "oliven juice" og anses af mange, som flydende guld.

Hele produktionsprocessen er fuldt kontrolleret lige fra økologiske dyrkede olivenlundene, udvindingen til tapningsprocessen.

Egenskaberne, som olivenolien tilegner sig, afhænger af, hvilken type landbrug man anvender, oliventræernes alder og olivens arter. Ikke mindst, spiller mikroklimaet, høstdatoen og fremstillingsprocessen en stor rolle. Herefter er olivenolieudvindingen, opbevarings- og aftapnings processerne af afgørende betydning.

PICOTO Olivenolie kommer fra traditionelle Portugisiske olivesorter som Verdeal, Madural, Cobrançosa, Cordovil, Negrinha de Freixo og Galega. Olivenlundene er placeret i to forskellige dele af landet, Trás-os-Montes og Beira Alta. PICOTO’s unikke olivenolie er vedholdende, bitter og krydret, med grønne aromaer og nøddeagtig smag.

Der er her tale om økologisk landbrug og højteknologiske landbrugstekniker, der medvirker til, at klimaforårsagede plager, der kan forringe kvaliteten af frugten og olivenolien, forhindres.

Høsten foregår tidligt, når frugten er moden og delikat, hvormed vinterfrosten undgås og kvaliteten højnes. Under høsten og transport til møllen bliver integriteten af frugten bevaret. Olivenfrugterne bliver behandlet samme dag, de er høstet, da friskhed er altafgørende.

Møllen er fuldt licenseret og certificeret. Udvindingen foregår mekanisk ved temperaturer under 27°, hvilket resulterer i en "koldpresset" olivenolie.

Olivenolien bliver hurtigt bragt til opbevaring efter udvindingen. Tankene holdes fyldte, uden ilt, som frembringer en højere holdbarhed samt bevarer oliens oprindelige egenskaber og smag.

Tapningsfasen er fuldt automatiseret, hvilket sikrer den bedste kvalitet.

PICOTO olivenolie er testet og klassificeret, kemisk og organoleptisk, af LET Laboratoriet fra Lissabons Landbrugs Institut, anerkendt af COI - Det Internationale Olivenråd.

PICOTO BIO olivenolie er produceret af oliven fra økologiske olivenlunde, som er certificeret af den anerkendt portugisiske SATIVA,  og dermed bærer produktet det Europæiske Bio Mærke.